締めの蕎麦がある、
いい店がある。
名古屋久屋 －
賑わう表通りから、静かに暖簾を上げる。
季節を感じる逸品と蕎麦の香り。
挽きたて打ちたて茹でたてを
お出しする手打ち蕎麦屋です。
機械打ちでは出せない歯切れ、香り、のど越し。
鹿児島枕崎の二年物本枯節から削る出汁。
酒が笑いを誘い、肴が記憶をほどく。
最後に手打ちの蕎麦で綴じる、
“締めの一杯”をお楽しみください。
締めの蕎麦がある、
いい店がある。
名古屋久屋 －
賑わう表通りから、静かに暖簾を上げる。
季節を感じる逸品と蕎麦の香り。
挽きたて打ちたて茹でたてを
お出しする手打ち蕎麦屋です。
機械打ちでは出せない歯切れ、香り、のど越し。
鹿児島枕崎の二年物本枯節から削る出汁。
酒が笑いを誘い、肴が記憶をほどく。
最後に手打ちの蕎麦で綴じる、
“締めの一杯”をお楽しみください。
綴
tsuzu-ru / toji-ru
【 糸 ＋ 叕 】
「つなぎ合わせる」
「まとまりを持たせる」こと。
粉を綴じて、蕎麦を綴る
ふるいにかけたそば粉と水とをあわせる「水回し」から始まります。
ふるいにかけたそば粉と水とをあわせる「水回し」から始まります。
丁寧に練り、打ち、延ばし、折りたたみ、切ることで、
一筋のそばが生まれます。
素材を結び、技を積み重ね、心を込めて一つの形に。
蕎麦打ちは「調和して一体にする」行為です。
啜
susu-ru
【 口 ＋ 卒 】
口から吸い込むように食す。
音を立てて吸い込む。
香りを感じる
蕎麦は「香り」を空気と一緒に吸い込むことで、
蕎麦の香りが鼻に抜け、風味をより感じやすくなります。
喉越しを楽しむ
蕎麦は噛むより、のど越しで味わうのが
「通」の楽しみ方とされることがあります。
啜ることで、風味と食感が一体となって楽しめます。
美味しさの所作
蕎麦の啜る音は、美味しい証拠とも言えます。
つゆと蕎麦を一対でいただく所作は、
蕎麦を美味しくいただく日本ならではの技法であり、
五感で味わう蕎麦文化の習わしです。
NEWS
2026.01.15
HPを制作しました
461-0001 愛知県名古屋市
東区泉1丁目22-26 成田久屋ビル 1F
[営業時間]
月 - 土曜日：11：30－14：30 / 17：30－23：00
日曜 ・祝日：11：30－14：30
[電話]
052-951-1170
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