当店では、全国から厳選したそば粉を独自にブレンドします。

香りが立つ粉、のど越しの良い粉、歯切れの良い粉。

どれか一つが突出しても、理想の蕎麦にはなりません。

だからこそ、毎年、毎日、試し打ちを繰り返し、その年ごとの出来と向き合います。

打ちの工程も、機械ではなくすべて手作業。

機械打ちの均一さでは得られない、手の感覚で微調整された“のし”が、蕎麦にわずかな空気を含ませ、ゆで上がりの香りと食感を引き出します。

一杯の蕎麦に、素材と手技のすべてを込めて。

「手打ち一択」 それが、私たちの答えです。